¿Por qué la carne de arrachera es tan suave?

No se si sepas, pero la arrachera en su estado natural es dura.

Esto se debe a que es una carne con mucha fibra
Ya que proviene del diafragma de la res .
Esta suavidad se debe a que ha pasado por un proceso de inyección de una salmuera.

La Sagarpa con su sello TIFF Autoriza que la carne tenga hasta un 22% de sal inyectada y la proporción necesaria de conservadores, esto permite tener la carne humidificada

Habrás visto que en la mayoría de las veces su presentación es al alto vacío , esto modifica el color de la carne a un rojo mas intenso , más oscuro, y llega a expedir un olor añejado

Al Cabo de 30 minutos este olor desaparecerá y el color también lo hará

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