¿Qué es el Trompo de Sirloin?

Se trata de  una invención más de los mexicanos, que no nos conformamos con sólo ostentar la mejor comida callejera a nivel mundial (Los Famosos Tacos de Pastor) si no que ahora tenemos un trompo de sirloin que viene siendo un trompo de un corte fino de res,  ¡imagínate !

Que a decir fue creada en el estado de Tabasco, pero perfeccionada en el centro de la ciudad

Cabe señalar que la CDMX se destaca por la cantidad de taquerias las cuales ostentan y aseguran tener el mejor marinado de pastor en el mundo, esto hace que la diversidad de sabores de trompos de pastor sea autentica,

Pero pasando al trompo de sirloin, ha sido una gran alternativa para las personas que no consumen carne de puerco (con la que es elaborada el trompo de pastor original). Ya que es un sabor mas parecido a comer un trompo de corte fino, ademas que muchas personas son alérgicas a la carne de puerco o simplemente por creencias prefieren evitar este tipo de carne

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La llegada de trompo de sirloin a la ciudad de México fue tomada a la ligera, ya que la inmensa mayoría de trompos era de pastor; entonces en muchas  ocasiones prefiere irse con lo que ya conoce o lo que es tradicional.

Pero poco a poco se ha ganado la aceptación hasta ser visto hoy en dia como un taco “Gourmet” ya que sus precios son elevados en comparación de un taco de pastor tradicional,  esto es debido a que para obtener un sabor sin igual se debe de utilizar carne con calidad Prime, la cual es muy costosa, pero sólo esta se puede utilizar si se quiere obtener el resultado esperado.

Lo que llama particularmente la atención es que esta carne es sumamente jugosa y “mantequillosa”  como suelen decir algunos “influencers ho en día ” los cuales han colaborado en gran medida para popularizar este nuevo estilo de trompo.

El trompo de sirioin ha tenido mucha aceptación entre las celebridades del medio, llámese futbolistas profesionales, artistas de la televisión y los ya mencionados ¨influencers¨, los cuales hacen una perfecta promoción degustando y paladeando cada pedacito de carne. La cual saben transmitir muy bien en mensaje de ir a conocer cada taqueria o restaurante  asegurando que se trata de algo exótico.

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En lo personal he comido en varias ocasiones los tacos de Sirlon, pero en lo que e me quiero enfocar es a la primera vez que los probé; por que sé de antemano que mucha gente todavía no los ha probado y tal vez tengan la curiosidad de degustarlos  o al menos ver como son preparados.

Primeramente el corte me sorprendió, debido a que es una presentación de un corte alargado, en laminas  la cual se ve perfectamente las divisiones que tiene la carne al momento de encimarle cada bisteck de sirloin, su carne es brillosa apetecible y el olor que se desprende hace que te te antoje de solo verlo y olfatearlo.

la cantidad de carne de sirloin me parece justa, no se trata de tacos pequeños pero tampoco grandes, es en gotilla mediana  digamos que puedes comerte un taco de 3 mordidas, la carne al sentirla en tus labios es suave, creo yo que mas suave que la de pastor tradicional, su apariencia es muy apetecible y al momento que le das la primera mordida , se te antoja darle la siguiente inmediatamente, a mi parece muy similar la suavidad que se tiene  al probar la lengua de res.

Las salsas que probé no eran las mejores, pero el sabor de la carne compensa en mucho el taco, lo mejor es combinarlo con una agua de horchata o tamarindo  o en su defecto cerveza o una Coca Cola, por que no.

Al llegar el tercer taco ya empiezas a saciar tu apetito, diría yo que la media para quedar satisfecho con los tacos de sirloin es  de 5 tacos y 1 gringa, volcán ó especialidad con queso

En lo particular agregarle queso sabe bien en el primer taco, pero siento que se satura el paladar al ponerle queso a todos los tacos, no lo recomendaría ya que es demasiada grasa, el queso debe ser de buena calidad con sabor a leche, para que no desentone con el sabor del taco de sirloin descartaría el queso oaxaca

Por ultimo debo destacar que no es lo ideal pedir para tacos de sirloin para  llevar, ya que lo óptimo es comérselos al momento, recien despachados del trompo, ya que debido a la grasa, al enfriarse le cambia el sabor y no se disfrutan igual

En definitiva el trompo de sirloin es una moda que en pocos años dejará de serlo para que ser incorporado en el menú de las taquerias y restaurantes especializados en tacos y llegará hacer tan común como pedir un taco de pastor

 

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¿Qué precio tiene un trompo de sirloin?

 

Primero debemos ponernos en contexto, ya que se trata de un trompo de un corte fino de la res, para empezar estos cortes son de lo mas cotizado y caros en el mercado, debido a su jugosidad y suavidad ya que se trata de una parte muy selecta y exclusiva de la res, 

 

Pudiendo costar cada kilo de sirloin desde $400 pesos en adelante. y eso también va depender de que tan fina sea la res, entre mas fina mas costoso el kilo de sirloin.

 

¿Cuándo cuesta el kilo de sirloin ya preparado?

 

En muchos lugares te los venden listos para llevar e inclusive empaquetados al alto vacío para mantener su jugosidad y el sabor como si los acabaran de preparar.

 

El kilo se vende desde $950 en adelante.

 

Ahora que ya sabes un poco mas de este manjar, date una vuelta por este video para ver la la preparación de un trompo de sirloin paso a paso, esta buenisimo.

 

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Espero que esta breve reseña te haya sido de utilidad  y nos vemos en la próxima.