La marinar la carne es un arte que puede transformar una simple parrillada en una experiencia culinaria excepcional.

Como amante de las parrilladas que ha tenido la fortuna de viajar por distintos países y probar las mejores carnes asadas, quiero compartir contigo los secretos y diferencias en las técnicas de marinado de la carne en Argentina, Chile, Brasil y México.

Prepárate para descubrir los sabores únicos y las tradiciones que hacen de cada una de estas parrilladas una delicia incomparable.

El Arte del Marinado: Un Viaje Internacional

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¿Por qué marinar la carne?

Marinar la carne no solo le añade sabor, sino que también la hace más tierna y jugosa. Los marinados ayudan a descomponer las fibras musculares y a infundir la carne con una mezcla de especias, hierbas y líquidos que mejoran su textura y sabor.

Existen infinitas combinaciones de marinados, pero cada país tiene sus propias técnicas y preferencias que reflejan su cultura y tradición.

Parrillada Argentina: El Sabor de la Pampa

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La sencillez del chimichurri

En Argentina, la parrillada es más que una comida; es una celebración de la vida y la amistad. Los argentinos prefieren mantener las cosas simples pero deliciosas. El chimichurri es el aderezo estrella que se utiliza tanto como marinado como acompañamiento.

Receta de chimichurri:

• 1 taza de perejil fresco picado
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de orégano seco
• 1/2 taza de vinagre de vino tinto
• 3/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ají molido
• Sal y pimienta al gusto

Cómo marinar:

1. Mezcla todos los ingredientes en un bol.
2. Coloca la carne (generalmente cortes como el asado de tira, bife de chorizo o vacío) en una bandeja y cúbrela con el chimichurri.
3. Deja marinar por al menos 2 horas, aunque lo ideal es dejarla toda la noche para que absorba bien los sabores.

El sabor ahumado de la leña

Además del chimichurri, los argentinos suelen usar leña en sus parrilladas, lo que le da a la carne un sabor ahumado único. La combinación de una buena carne, un chimichurri fresco y el aroma de la leña hace de la parrillada argentina una experiencia inigualable.

Parrillada Chilena: Fusión de Sabores

La influencia del pebre

En Chile, la parrillada también es una tradición muy arraigada, y el pebre es una salsa esencial que no puede faltar. Aunque no se utiliza tanto para marinar como para acompañar, su frescura y sabor picante complementan perfectamente la carne asada.

Receta de pebre:

• 2 tomates medianos picados
• 1 cebolla pequeña picada
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 1 diente de ajo picado
• 1 ají verde picado (opcional)
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Cómo marinar:

Aunque el pebre se usa principalmente como salsa, algunos chilenos también marinan la carne en una mezcla de cerveza, ajo y hierbas antes de asarla.

Marinado con cerveza:

• 1 taza de cerveza (preferiblemente una lager)
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de romero fresco
• 1 cucharada de tomillo fresco
• Sal y pimienta al gusto

1. Mezcla todos los ingredientes en un bol.
2. Coloca la carne (como el lomo vetado, costillar o entraña) en una bandeja y cúbrela con la marinada de cerveza.
3. Deja marinar por al menos 2 horas para que la carne absorba los sabores.

La parrilla de carbón

Los chilenos prefieren usar carbón para sus parrilladas, lo que añade un sabor distintivo a la carne. La combinación de un buen marinado y la cocción a la parrilla de carbón crea una experiencia de sabor profunda y compleja.

Parrillada Brasileña: El Arte del Churrasco

La simplicidad del sal gruesa

En Brasil, el churrasco es sinónimo de parrillada. Los brasileños tienen un enfoque más minimalista cuando se trata de marinar la carne, prefiriendo usar solo sal gruesa para realzar el sabor natural de la carne.

Cómo marinar:

1. Espolvorea generosamente sal gruesa sobre cortes de carne como la picaña, maminha o fraldinha.
2. Deja reposar la carne con la sal por unos 30 minutos antes de asarla.

El sabor del vinagrete

Aunque la carne se marina con sal, el vinagrete es una salsa clásica brasileña que se sirve junto con el churrasco.

Receta de vinagrete:

• 2 tomates medianos picados
• 1 cebolla grande picada
• 1 pimiento verde picado
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Cómo usar:

Sirve el vinagrete como acompañamiento para la carne asada, añadiendo una frescura y acidez que complementa perfectamente los sabores del churrasco.

Espadas y rodizios

El churrasco brasileño es conocido por su estilo de servir la carne en espadas (rodizios), donde los cortes se cocinan lentamente y se sirven directamente desde la parrilla a los comensales. Esta técnica permite disfrutar de la carne en su punto perfecto, jugosa y llena de sabor.

Parrillada Mexicana: Un Festín de Sabores

La explosión del adobo

En México, la parrillada es una fiesta de sabores y colores. El adobo es una mezcla de chiles, especias y vinagre que se utiliza para marinar la carne, dándole un sabor profundo y complejo.

Receta de adobo:

• 3 chiles guajillo desvenados y remojados
• 2 chiles anchos desvenados y remojados
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1/4 taza de vinagre de manzana
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto

Cómo marinar:

1. Licúa todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave.
2. Unta la carne (como el arrachera, costilla de res o al pastor) con el adobo y deja marinar por al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

El toque de la cerveza y tequila

Además del adobo, los mexicanos a menudo utilizan cerveza o tequila en sus marinados para añadir un toque único.

Marinado con cerveza:

• 1 taza de cerveza (preferiblemente una lager)
• 2 dientes de ajo picados
• Jugo de 2 limones
• 1 cucharada de salsa inglesa
• Sal y pimienta al gusto

Marinado con tequila:

• 1/2 taza de tequila
• 1/4 taza de jugo de limón
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de salsa de soja
• Sal y pimienta al gusto

Cómo marinar:

1. Mezcla todos los ingredientes de la marinada deseada.
2. Coloca la carne en una bandeja y cúbrela con la marinada.
3. Deja marinar por al menos 2 horas para que los sabores se impregnen en la carne.

La cocción a la leña y carbón

En México, las parrilladas suelen cocinarse con leña o carbón, lo que añade un sabor ahumado característico. El uso de maderas aromáticas como el mezquite aporta un toque especial a la carne, creando una experiencia sensorial completa.

Mi Recomendación: La Arrachera de Don Canijo

De todas las carnes que he probado alrededor del mundo, debo decir que la arrachera preparada por Don Canijo en la Ciudad de México es insuperable. Su marinado único y la forma en que se cocina en la parrilla le da un sabor inigualable. La arrachera de Don Canijo es jugosa, tierna y llena de sabor, convirtiéndose en la estrella de cualquier parrillada.

Recomendación de Don Canijo:

Si estás buscando una experiencia de parrillada profesional en la Ciudad de México, no dudes en contratar los servicios de Don Canijo. Su equipo de expertos se encargará de todo, desde la preparación de la carne hasta la limpieza final, garantizando que tú y tus invitados disfruten de una comida excepcional.

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Consejos para contratar un buen proveedor de catering de parrillada

Investiga y compara

Antes de tomar una decisión, investiga diferentes proveedores y compara sus servicios y precios. Lee reseñas y busca recomendaciones en línea para asegurarte de que estás eligiendo una empresa confiable.

Prueba de sabor

Si es posible, solicita una prueba de sabor. Esto te dará una idea clara de la calidad de la carne y los marinados que ofrecen. Don Canijo, por ejemplo, ofrece degustaciones para que puedas experimentar la calidad de su servicio antes de contratar.

Personal profesional

Asegúrate de que el proveedor cuenta con un equipo de profesionales bien capacitados. Un personal uniformado y atento es un indicador de un servicio de calidad.

Flexibilidad y personalización

El proveedor debe ser flexible y capaz de adaptarse a tus necesidades específicas. Ya sea un evento pequeño o una gran fiesta, deben ofrecer opciones personalizadas para satisfacer tus expectativas.

Calidad de los ingredientes

Pregunta sobre la calidad y origen de los ingredientes que utilizan. Un buen proveedor de catering debe utilizar carnes frescas y productos de alta calidad. En Don Canijo, la frescura y calidad de los ingredientes son una prioridad.

Servicio integral

El proveedor debe encargarse de todo, desde la preparación y cocción de la carne hasta la limpieza final. Esto te permitirá disfrutar del evento sin preocupaciones logísticas.

Buena comunicación

Desde el primer contacto, la comunicación debe ser clara y efectiva. Un buen proveedor estará disponible para responder a todas tus preguntas y ajustar los detalles según tus necesidades.

Marinar la carne es esencial para una parrillada perfecta, y cada país tiene su propia manera de hacerlo. Desde el chimichurri argentino hasta el adobo mexicano, cada técnica de marinado ofrece sabores únicos y deliciosos. Si quieres llevar tu parrillada al siguiente nivel y disfrutar de una experiencia culinaria excepcional, no dudes en contratar los servicios de Don Canijo. Su equipo de expertos se asegurará de que tu evento sea un éxito.