¿Qué es el Trompo de Sirloin?

Se trata de  una invención más de los mexicanos, que no nos conformamos con sólo ostentar la mejor comida callejera a nivel mundial (Los Famosos Tacos de Pastor) si no que ahora tenemos un trompo de sirloin que viene siendo un trompo de un corte fino de res,  ¡imagínate !

Que a decir fue creada en el estado de Tabasco, pero perfeccionada en el centro de la ciudad

Cabe señalar que la CDMX se destaca por la cantidad de taquerias las cuales ostentan y aseguran tener el mejor marinado de pastor en el mundo, esto hace que la diversidad de sabores de trompos de pastor sea autentica,

Pero pasando al trompo de sirloin, ha sido una gran alternativa para las personas que no consumen carne de puerco (con la que es elaborada el trompo de pastor original). Ya que es un sabor mas parecido a comer un trompo de corte fino, ademas que muchas personas son alérgicas a la carne de puerco o simplemente por creencias prefieren evitar este tipo de carne

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La llegada de trompo de sirloin a la ciudad de México fue tomada a la ligera, ya que la inmensa mayoría de trompos era de pastor; entonces en muchas  ocasiones prefiere irse con lo que ya conoce o lo que es tradicional.

Pero poco a poco se ha ganado la aceptación hasta ser visto hoy en dia como un taco “Gourmet” ya que sus precios son elevados en comparación de un taco de pastor tradicional,  esto es debido a que para obtener un sabor sin igual se debe de utilizar carne con calidad Prime, la cual es muy costosa, pero sólo esta se puede utilizar si se quiere obtener el resultado esperado.

Lo que llama particularmente la atención es que esta carne es sumamente jugosa y “mantequillosa”  como suelen decir algunos “influencers ho en día ” los cuales han colaborado en gran medida para popularizar este nuevo estilo de trompo.

El trompo de sirioin ha tenido mucha aceptación entre las celebridades del medio, llámese futbolistas profesionales, artistas de la televisión y los ya mencionados ¨influencers¨, los cuales hacen una perfecta promoción degustando y paladeando cada pedacito de carne. La cual saben transmitir muy bien en mensaje de ir a conocer cada taqueria o restaurante  asegurando que se trata de algo exótico.

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En lo personal he comido en varias ocasiones los tacos de Sirlon, pero en lo que e me quiero enfocar es a la primera vez que los probé; por que sé de antemano que mucha gente todavía no los ha probado y tal vez tengan la curiosidad de degustarlos  o al menos ver como son preparados.

Primeramente el corte me sorprendió, debido a que es una presentación de un corte alargado, en laminas  la cual se ve perfectamente las divisiones que tiene la carne al momento de encimarle cada bisteck de sirloin, su carne es brillosa apetecible y el olor que se desprende hace que te te antoje de solo verlo y olfatearlo.

la cantidad de carne de sirloin me parece justa, no se trata de tacos pequeños pero tampoco grandes, es en gotilla mediana  digamos que puedes comerte un taco de 3 mordidas, la carne al sentirla en tus labios es suave, creo yo que mas suave que la de pastor tradicional, su apariencia es muy apetecible y al momento que le das la primera mordida , se te antoja darle la siguiente inmediatamente, a mi parece muy similar la suavidad que se tiene  al probar la lengua de res.

Las salsas que probé no eran las mejores, pero el sabor de la carne compensa en mucho el taco, lo mejor es combinarlo con una agua de horchata o tamarindo  o en su defecto cerveza o una Coca Cola, por que no.

Al llegar el tercer taco ya empiezas a saciar tu apetito, diría yo que la media para quedar satisfecho con los tacos de sirloin es  de 5 tacos y 1 gringa, volcán ó especialidad con queso

En lo particular agregarle queso sabe bien en el primer taco, pero siento que se satura el paladar al ponerle queso a todos los tacos, no lo recomendaría ya que es demasiada grasa, el queso debe ser de buena calidad con sabor a leche, para que no desentone con el sabor del taco de sirloin descartaría el queso oaxaca

Por ultimo debo destacar que no es lo ideal pedir para tacos de sirloin para  llevar, ya que lo óptimo es comérselos al momento, recien despachados del trompo, ya que debido a la grasa, al enfriarse le cambia el sabor y no se disfrutan igual

En definitiva el trompo de sirloin es una moda que en pocos años dejará de serlo para que ser incorporado en el menú de las taquerias y restaurantes especializados en tacos y llegará hacer tan común como pedir un taco de pastor

 

Si deseas impresionar a tus invitados en tu proxima reunión el  trompo de sirloin es lo ideal solicita informacion inmediata al whats app 5516577424

 

¿Qué precio tiene un trompo de sirloin?

 

Primero debemos ponernos en contexto, ya que se trata de un trompo de un corte fino de la res, para empezar estos cortes son de lo mas cotizado y caros en el mercado, debido a su jugosidad y suavidad ya que se trata de una parte muy selecta y exclusiva de la res, 

 

Pudiendo costar cada kilo de sirloin desde $400 pesos en adelante. y eso también va depender de que tan fina sea la res, entre mas fina mas costoso el kilo de sirloin.

 

¿Cuándo cuesta el kilo de sirloin ya preparado?

 

En muchos lugares te los venden listos para llevar e inclusive empaquetados al alto vacío para mantener su jugosidad y el sabor como si los acabaran de preparar.

 

El kilo se vende desde $950 en adelante.

 

Ahora que ya sabes un poco mas de este manjar, date una vuelta por este video para ver la la preparación de un trompo de sirloin paso a paso, esta buenisimo.

 

Contrata Hoy mismo. aqui

 

Espero que esta breve reseña te haya sido de utilidad  y nos vemos en la próxima. 

 

Mas allá de una moda,  contratar un trompo de tacos al pastor es toda una experiencia.

 

El  trompo  de tacos al pastor se ha convertido hoy en día en el “preferido” para las fiestas y reuniones de adolescentes, jóvenes y no tan jóvenes; que desean vivir la experiencia de tener una verdadera taqueria en su domicilio. 

 

La taqueria se traslada hasta las puertas de su hogar para que por un lapso de  3 horas aproximadas, el hogar se convierta en la sede de una fábrica  de tacos con exquisitos sabores. 

 

Ahora bien, sabemos que tu pregunta principal es ¿cuánto cuesta un trompo de pastor para 50 personas? esto ahora te lo decimos:

 

Un trompo de pastor para 50 asistentes anda alrededor de $6,500 pesos mexicanos lo que equivale a precio 325 dólares para el año 2021.

 

Lo cual es verdaderamente accesible, tomando en cuenta lo que te costaría ir a una taquería y pagar la cuenta de 50 personas ya que no baja de los $180 por persona.

 

A  esto, le tienes que sumar varias cosas como lo es:

 

 El costo de tu traslado, ya sea en automóvil o transporte público, y si llevas auto pagar estacionamiento, valet parking o parquimetro,

 

También debes de tomar en cuenta la propina, que en muchos lugares es obligatoria y por su puesto el costo de las bebidas y claro los postres.

 

Sin duda el trabajo de trasladar tooodo el equipo de una taqueria hasta tu domicilio implica toda una logística y aventura, ya que algunos lugares son inaccesibles para poder estar con el equipo adecuado como son planchas, parrillas, cabezales hornos entre otros.

 

También se tiene que lidiar con las administraciones de los edificios de apartamentos.

 

Los cuales no permiten el acceso a tanques de gas, por considerarlos un peligro para el inmueble. pero tampoco  te permiten accesar con combustible como el carbón ya que consideran que es demasiado escandaloso y molesto el humo para los condóminos.

 

Por otro lado los precios de un servicio de tacos al pastor para 50 ó mas personas puede variar también de acuerdo al establecimiento,

 

 Ya que algunos abusan en el precio tratando de cobrar la mercadotecnia  y “según” su prestigio que va mas allá de que sus tacos sepan bien o sean generosos en servir.

 

Todos estos factores hay que tomar cuenta.

 

Ahora bien, servir a 10 o hasta 20 personas es relativamente sencillo, pero ya cuando estás hablando de 30 personas o mas se convierte en todo un lío  por no contar con la experiencia y habilidades necesarias para atender ese número de asistentes. 

Una de las grandes ventajas el taco de pastor es su versatilidad y de que son de gusto de prácticamente todas las personas, hay extranjeros que sólo vienen exclusivamente a México para probar los tacos de pastor de la Ciudad de México.  

Además, de lo que se trata en una reunión es de disfrutar junto con tus invitados, no convertirte en esclavo de la circunstancias y no disfrutar el momento.

 

Me despido no sin antes recomendarte que leas nuestro próximo artículo.

 

hasta pronto.

 

Se acerca el Guadalupe-Reyes y cada fiesta o evento que organicemos hay que contemplar ofrecerle comida a nuestros invitados, y no importa si está haciendo calor o frío hay algo que nunca falla, ¿qué? nada más y nada menos que una taquiza. 

 

¿Ya hace hambre, verdad? A nosotros hasta se nos hizo agua la boca, pero antes de hablar de los sazones que existen de tacos, ¿les parece si platicamos un poco sobre lo que son las taquizas y de dónde vienen los tacos? 

 

Taquiza en la Ciudad de México 

 

A primera vista podemos pensar que una taquiza es una comida o evento en donde predominan los tacos, y estamos bien. Sin embargo, las taquizas pueden ser de diferentes tipos de tacos.

 

¿Hay tipos de tacos? Así es, no te preocupes, vamos a estar abordando los tipos de tacos más adelante. 

 

Las taquizas y el tipo de taco que son dependen del lugar, ya que podemos tener las taquizas de tacos al pastor como las taquizas en Ciudad de México, o de barbacoa como las taquizas del Estado de México o incluso pueden ser de tacos de guisado servidos en cazuelas de barro y, frecuentemente van acompañadas de frijoles y arroz. 

 

¿Cómo saber qué tipo de taco dar? Bueno, la decisión va a estar sujeta a los anfitriones, pero algo que les recomendamos que nunca falte son las aguas de sabor, pueden ser de jamaica, de limón o de horchata. 

 

Historia del taco 

 

Ahora sí, hablemos del centro de las taquizas, los tacos, primero hablemos de dónde vienen, ¿les parece? Bueno, aunque no haya un registro histórico oficial que nos explique de dónde surge este platillo, sí hay vestigios que demuestran que el emperador Moctezuma utilizaba la tortilla como una cuchara, y la usaba simulando la forma del taco como ahora lo conocemos. 

 

Y así como Moctezuma comenzó con la forma del taco, ¿hay alguna primera taquiza? La respuesta es sí, el primer vestigio de una reunión con tacos como tal, se remonta a la época de la conquista. 

 

Para ser un poco más específicos, ésta se presenció en Coyoacán y fue servida a Cortés y su ejército. ¿Quieren saber qué taco fue? Hagan sus apuestas, y lo lamentamos para aquellos que hayan pensado en pastor, la primera taquiza fue de carnitas; lo que no dicen los registros es si se las sirvieron con un guacamolito para acompañarlo. 

 

Tipos de tacos en México

 

Como sabemos la variedad de guisos y de sazones que existen en la gastronomía mexicana son bastantes, y bueno, los tacos no iban a ser una excepción. ¿Ya tienen sus platos y su agua? Genial, porque vamos a platicarles de los tipos de tacos que existen.

 

1.- Por tipo de tortilla

 

No estamos refiriéndonos a si está hecha de maíz o harina, sino que estamos hablando sobre la presentación de ésta.

 

1.1.-Taco acorazado 

 

¿No los conocías? No te preocupes, este tipo de tacos son característicos del estado de Morelos. 

 

Se preparan poniendo una cama de arroz dentro de la tortilla y sobre ésta suele ponerse algún guisado, y para que no se aguade se sirven con doble tortilla.

 

1.2.- Tacos blandos 

 

Estos son los que siempre comemos, ya que son tortillas calientitas y dentro de éstas llevan la carne o el guisado que queramos. 

 

1.3.- Tacos dorados

 

Finalmente, tenemos los legendarios tacos dorados, reciben este nombre porque la tortilla se fríe previamente para después ser rellenados de carne o de papa; y si les ponen lechuguita, queso, crema y salsa, quedan buenísimos.

 

2.-Tacos más pedidos en México

 

Ahora sí tengan su menú a la mano porque aquí es donde llega el mesero a pedirles de qué van a querer sus tacos. Sí, estamos hablando de lo que van a llevar dentro. 

 

2.1.- Taco de suadero 

 

El suadero es un tipo de taco que se prepara de la carne de la barriga-costillas de la res.

 

2.2.- Tacos de tripas

 

Posiblemente, ya nos imaginamos de qué están hechos este tipo de tacos, y estás en lo correcto este taco le hace honor a su nombre, ya que efectivamente la carne de la que está preparado son las tripas de la res. 

 

2.3.- Tacos de barbacoa

 

Estos por cualquier parte de México lo encuentras, y aunque su preparación original diga que la carne debe de ser de borrego, ya ha habido tacos de barbacoa que usan carne de cerdo, pollo, res, etc.

 

2.4.- Tacos de cabeza

 

Este tipo de tacos está hecho de carne proveniente de diferentes partes de la cabeza de la vaca, usualmente se usan los cachetes, lengua, ojos y labios.

 

2.5.- Tacos de surtido

 

Hablemos de los tipos de tacos que usan carne de cerdo, el taco de surtido mezcla carne de distintas partes del cuerpo del animal, de ahí su nombre.

 

2.6.- Tacos de carnitas 

 

Como los tacos de surtido, este tipo de tacos está hecho de carne de cerdo y también usan varias partes del animal, la diferencia es su preparación, ya que las carnitas suelen cocerse con manteca y otras especias. 

 

2.7.- Tacos de pastor

 

Llegamos a los favoritos de muchos mexicanos, los tacos de pastor se crearon en la década de los 60 debido a la migración libanesa quienes al intentar preparar sus platillos llegaron a crear el marinado que distingue a estos tacos. 

 

Las taquizas de la actualidad tienden a incluir trompos de pastor dentro de su servicio. 

 

2.8.- Tacos de cochinita pibil

 

La cochinita pibil es uno de los guisos más sabrosos y conocidos del sur del país, este platillo originario de la península de Yucatán es ideal para servirse en tostadas, tamales y obviamente, en tacos.

 

2.9.- Tacos ahogados

 

Ya que estamos hablando de variantes de otras ciudades o estados tenemos la variante tapatía de los tacos, los tacos ahogados consisten en bañar tacos dorados en salsa de jitomate y acompañarlos con frijoles.

 

2.10.- Tacos de chilorio

 

Finalmente, tenemos los tacos de chilorio que son originalmente del estado Sinaloa, estos tacos usan carne de cerdo, la desmenuzan y la preparan condimentándola con especias como comino, ajo y chile pasilla, para después cocerla en manteca. 

 

Los tacos de colores en México 

 

¿Sabes por qué se le llaman tacos de colores a este tipo de tacos? No, no es porque las tortillas tengan diferentes coloraciones, sí es un poco desilusionante esto, pero su nombre se le da porque este tipo de tacos tienen varios guisos y éstos tienen diferentes coloraciones. 

 

Entonces, ¿qué tacos llevan en una taquiza? 

 

Los servicios de taquizas a domicilio tienden a ser para grupos grandes de personas que van desde 30 hasta 5 mil, por lo que la cantidad de carne o guisos debe ser suficiente; pero realmente, ¿qué llevan las taquizas? 

 

En algunas regiones del país las taquizas suelen ser de 5 o más guisos, los cuales vienen en cazuelas de barro o chauffeurs o bufeteras, esto para mantener caliente la comida, y no deben olvidar los frijoles y arroz como acompañamiento. 

 

Por otro lado, si es un evento más informal hay varios servicios de taquiza a domicilio que se enfocan en proveer trompos de pastor o en carnes asadas o parrilladas llevando cortes de carne como la arrachera y si lo piden pueden incluir queso por si alguien de los invitados se les antoja unas quesadillas con carne, lo que nos lleva al siguiente punto. 

 

Las quesadillas llevan queso ¿o no?  

 

Esta polémica lleva años en el imaginario de los mexicanos, sobre todo porque hay ciudades en las que si pedimos una quesadilla ésta te la entregan con queso y para los capitalinos no es algo obligatorio. 

 

Hay personas que asumen que el nombre lleva implícita la palabra queso y aunque pueda parecer bastante obvio, su etimología sólo aclara que una quesadilla es una tortilla doblada. Y no, no le estamos dando la razón a los capitalinos.  

 

Porque hay que ser conscientes que la gastronomía como parte de una cultura está en constante transformación, todo depende de las costumbres y sazones de las personas, por lo que no necesariamente una quesadilla responde a su definición y más a la manera de prepararlo.

 

Habiendo dicho esto, hay que reconocer que en 31 estados de México la quesadilla sí lleva queso mientras que en la Ciudad de México es opcional. 

 

Entonces si te invitan a una taquiza en la Ciudad de México y se te antojó una quesadilla te aconsejamos que aclares si la quieres con queso o no, y viceversa si eres capitalino y te invitan a una taquiza en el Estado de México, Toluca o cualquier otra parte de México, te recomendamos que también hagas esta aclaración. 

Ahora que ya conoces un poco más de lo que son las taquizas, la historia del taco y los diferentes tipos de tacos que hay, puedes buscar servicios de taquiza a domicilio que preparen los que más te gustan.

La palabra Grill es un anglicismo que significa asar sobre la parrilla y este término se comenzó a popularizar en el siglo XVII , pero realmente se obtuvo del latín a través del francés (Grillé) “reja” “parrilla” que es la acción de cocer alimentos al fuego directo y espacio abierto.

Comúnmente se le conoce como grill a la estructura metálica en forma de rejilla , que se usa pasa asar o rostizar alimentos, que pueden ser muy variados como Carnes, verduras y hasta frutas, esta rejilla se coloca sobre el fuego o las brasas.

La mas básica que se conocen es la parrilla toscana, que consiste en un armazón con 4 patas metálicas, regularmente de varilla o ángulo de acero, estas parrillas están colocadas a una altura de 10 a 15 cm de altura de una cama de carbón o leña.

Su forma simple permite que casi cualquier artefacto acondicionado funja como un emparrillado, lo único que se debe de tomar muy en cuenta es que la separación de los barrotes donde se posaran la comida no sea muy amplia; por que de lo contrario los alimentos se caerán dentro de las brazas.

Su uso no ha pasado de moda, por el contrario aún perdura su uso simple hace muy practico transportarla y utilizarla en cualquier momento, puede ser en un día de campo, en la comida de unos trabajadores de la obra, en una reunión con familiares o amigos, o cualquier situación improvisada.

 

 

En México una taquiza se le denomina a un festín de tacos de guisado

Por lo regular son al menos 5 guisados diferentes, pero invariablemente siempre se incluye una cazuela de frijoles y arroz las cuales son los acompañamientos perfectos para el taco.

La manera en que se presenta una taquiza es la siguiente:

Se lleva un tablón grande ó 2 medianos, así se le denomina a las mesas de alquiler abatibles en los lugares de rentan cosas para fiesta.

Estos tablones son decorados con un  mantel de color blanco y un cubremantel el cual es del color de la elección de la persona que contrata.

Una vez que ya esta colocado  el mantel y se encuentra localizado en un lugar estratégico, se procede colocar  “Bufeteras” ( así se le denominan  a los contenedores de acero inoxidable quienes son los responsables de resguardar los platillos y mantener los alimentos calientes.

Con la ayuda de unas latas alcohol solido que se colocan en la parte de abajo, se logra mantener el calor  durante un poc mas de 2 horas lo cual evita tener conectado  gas o carbon encendido como fuente de calor.  lo cual las hace mas seguras.

Por otro lado ,también se pueden presentar los guisados en cazuelas de barro, estás tienen la peculiaridad de tener agarraderas en los costados lo cual permite su fácil acomodo y traslado, hay que tomar en cuenta que estas cazuelas al ser de barro son muy delicadas, ya que cualquier golpe fuerte las puede quebrar, usualmente estas cazuelas son sólo para presentar los alimentos, ya que previamente los guisados son depositados en recipientes de plástico para su mejor y mas cómodo desplazamiento.

Para calentar estas cazuelas de barro se utiliza el mismo método de calentarlas con las latas de alcohol solido , sólo que esta vez se colocan unos aparatos llamados “anafres” que también son utilizados como estufa, ya que tienen la peculiaridad de tener un hueco en la parte debajo y puedes colocar la cazuela  sobre ellos sin que se mueva.

Ya que tenemos presentada la mesa, con al menos 6 guisados, podemos incorporar mas elementos como los “vitroleros” que son unos tambos  de plástico o de vidrio en forma de panal de abeja que tiene  un cucharón donde se deposita el agua fresca de sabor, estas aguas pueden tener un sin fin de combinaciones, pero podemos destacar estos sabores como principales

• Agua de jamaica
• Agua de Horchata
• Agua de limón con chía.

Por otro lado en México también se acostumbra mucho el refresco o soda, para acompañar los alimentos.

Y claro está también  la cerveza que puede ser de barril o bien lata ó casco de vidrio

Tomando en cuenta esto , también debes de tener una hielera para mantener las bebidas frías.

Para esto también debemos añadir, servilletas, vasos y tenedores y saleros; ya que tenemos diferentes costumbres y paladares ya que para algunas personas les gusta con mas sal los alimentos.

Es común ofrecer en una taquiza; dulces mexicanos que consiste en colocar una canasta  en una mesa contigua a la principal

Esta mesa de dulces contiene comúnmente estas variedades:

• Alegrias
• Mazapánes
• Dulce de calabaza
• Pulpa de tamarindo
• Cocadas
• Camotes
• Palanquetas
• Obleas
• Buñuelos

y Muchos mas..

La música es un elemento indispensable en cada reunión, se puede hacer el uso de una bocina con canciones de estilo regional o bien  la renta de una rockola donde hay gustos musicales para todos, e inclusive traen hasta Karaoke.

Para terminar, es típico en una taquiza que se calcule un poco mas de la cuenta, por que hay que tomar en cuenta la cena o el tan famoso “ Recalentado”  que no es mas que  calentar la comida del día anterior,ya que para muchos sabe mejor la comida mejor que el día anterior.

Espero que esta breve mención haya sido de utilidad para tu próxima taquiza, nos vemos en la siguiente.

Una taquiza es motivo de celebración  y es un término muy utilizado en México para denominar un banquete de tacos de guisado

Por lo regular se utiliza la tortilla de maíz del #14 que es el tamaño de la tortilla que usualmente venden en las tortillerías mexicanas.

Estas tortillas las llevan en hieleras envueltas en mantas para conservar el calor de la tortilla recién hecha y se hace de ese modo para evitar volver a calentar la tortilla y por no tener un comal tan grande para volver a calentar las tortillas

En algunos lugares como jalisco se estila la tortilla “torteada” hecha al momento por una persona , quien realiza este arte con sus propias manos en un comal grande de forma redonda, tiene la peculiaridad que las tortillas pueden  “inflarse” lo que le da un atractivo “extra” a este tipo de servicio.

La taquiza regularmente es contratada para eventos casuales y relajados, donde no se obedece un protocolo de vestimenta. es muy utilizada en eventos como: Bautizos, Primera comunión, Presentaciones, despedidas de soltera, Baby Shower, bodas por el civil, cumpleaños entre otras, que no representan un protocolo muy rebuscado.

Asimismo también la taquiza puede ser por cooperación o también llamada “ De traje” por que cada uno de los invitados puede llevar un guisado y compartirlo con los demás. eso evita que se contrate un servicio de Taquizas y que les salga un poco mas económico,

La presentación suele ser en Ollas de barro o también en bufeteras con tapa, que son calentadas con latas de alcohol sólido para mantenerlas calientes en ”baño maría” donde se coloca agua para mantenerse caliente con el vapor.

En la taquiza, pueden contratarse  personas para que  sean las responsables de  servirnos  pero regularmente se aplica el “autoservicio” donde cada quien se sirve a su gusto apoyado de un  plato y cuchara para que cada quien se sirva lo que apetezca.

Variedad de Guisos

La idea principal de una taquiza es tener “un Popurrí” de sabores

Ya que se convinan guisos secos con caldosos y ya dependerá el gusto de cada comensal.

Aquí te mencionamos “Algunos” de los cientos de guisados que existen

Menú de Guisados

• Alitas adobadas
• Alitas en guisado
• Verdolagas con puerco
• Verdolagas con res
• Verdolagas con pollo
• Picadillo
• Albóndigas en chipotle
• Albóndigas en jitomate
• Longaniza con papas
• Salchicha con papas
• Papas con rajas
• Huevos cocidos
• Huevos con jamón
• Huevos con salchicha
• Huevos en salsa verde
• Huevos en salsa roja
• Puntas campesinas
• Hígado encebollado
• Chicharrón c/salsa roja
• Chicharrón c/salsa verde
• Chicharrón c/ pico de gallo

En mas detalles, la taquiza también va acompañada de Aguas frescas las cuáles por lo regular son , agua de horchata, agua de jamaica, agua de tamarindo.

Es común que antes de la taquiza se ofrezca un entremés para los invitados, que vendría siendo una “botana” antes de comenzar el festín , por lo regular se ofrecen “churritos” o también conocidos como “Duritos” en algunas regiones junto con verdura rallada  y chilito, que vendría siendo la antesala del plato principal que seria la taquiza.

Para terminar, pero no menos importante viene el postre, que puede variar según la zona pero regularmente se ofrece arroz con leche y Gelatina.

El mundo de las taquizas es muy variado, hay guisados que realmente te sorprenden por su autentico sabor y buen sazón , pero como todo existen 2 caras de la moneda y no todo lo que anuncian en internet es real, seamos honestos,  hay negocios que apenas comienzan y no han encontrado todavía la forma ni el sazón adecuado para ser una diferencia en el mercado, mientras que otros  meten productos de baja calidad que deja mucho que desear,

Al momento de elegir un proveedor de taquiza, procura investigar sus referencias y recomendaciones de personas que hayan contratado sus servicios; , muchas veces exhiben en internet o redes sociales fotos de productos que ni siquiera les pertenecen  y al momento de contratarlos resulta ser todo lo contrario, además que el  precio suele delatar estos servicios, ya que muchas veces parecen ofertas irresistibles por el tema de costo, checa bien antes de contratar estas taquizas.

Espero que esta breve reseña te ayude para tomar una buena decisión ya sea al contratar una taquiza ó bien darte una idea que cómo preparar tu propia taquiza.

Hasta muy pronto

Tortilla

la tortilla al igual de los mariachis en México es un símbolo representativo de identidad nacional,

No puede existir el taco si no existiera esta materia prima que es utilizada como vehículo para contener cualquier alimento, el simple hecho de agregarle algo y enrollarlo se convierte automáticamente en un taco así sea de sal, como típicamente lo hacemos con una de la tortillas recién salida de la maquina.

La frase “vamos a echar el taco”  es una frase sinónima de ir a comer y lo debe de componer de estos 3 elementos para poderla llamar “taco”

Esta es la divina trinidad del taco:

• Tortilla
• Contenido
• Salsa

Ahora bien, los tacos tienen una combinacion prácticamente infinita donde se le puede agregar carnes, vegetales, frutos quesos casi cualquier cosa.

El taco forma parte del amplio universo de garnachas y antojitos mexicanos y puede ser comido como entrada, botana o platillo principal

Asimismo puede encontrarse en casi cualquier lado desde restaurantes con premios internacionales y premios michellin así  como puestos ambulantes en las esquinas de las calles.

También es muy común verlos en fiestas sobre todo en cumpleaños , bautizos, bodas y así cualquier celebración donde se les conoce con el nombre de “taquizas”

aquí los anfitriones agasajan con múltiples guisados a sus invitados, no puede faltar la olla de frijoles y de arroz, por lo regular este tipo de comida es de “autoservicio” y cada quien se sirve los tacos y la combinación de su preferencia, los guisos se encuentran depositados en ollas de barro o bien contenedores metálicos con tapa que sirve para mantenerlos calientes ademas que se puede colocar debajo de ellos unas latas de alcohol para mantener la temperatura ideal.

Ahora que ya calentamos motores  pasemos a un típico taco que puedes encontrar en la calle, México es uno de los pocos países donde casi en cualquier esquina de la calle puede encontrar un oasis de comida.

La Descripción de un típico puesto callejero

Los rasgos característicos de los puestos callejeros te los describo a continuación:

Mobiliario:

Debe ser usado, viejo y desgastado preferentemente de plástico y un tablón de madera, es indistinto tener o no mantel, y si se tratara de caso debe ser también de plástico y con flores o bien color rojo.

Las sillas, bancos o botes de plástico deben de ser de distintos modelos y no guardar una combinación , los mas prácticos con los bancos bajitos ya que estos tienen la cualidad de poder apilarse uno sobre otros y así poder tener muchos y transportarlos muy fácilmente.

salseras: estas regularmente son acondicionadas por botes de reciclados de alguna crema, yogurt, etcétera se les da una nueva oportunidad de seguir sirviendo

Los platos deben estar envueltos  con plástico, esto se debe a la practicidad para poder retirar la bolsa una vez terminado y volver a ponerle otra para que el plato siga sirviendo y no tardar tiempo lavándolos.

Es muy importante tener la bolsa de servilletas a la mano, uno nunca sabe cuando podemos derramar la salsa en nuestra camisa o pantalón; estas por lo regular se ubican colgadas en una esquina del puesto, y pueden ser también de estraza.

Publicidad y propaganda

Por lo regular, cuentan con alguna lona alusiva al tipo de platillo que ofrecen , o bien bastará una cartulina fosforescente con faltas de ortografía para hacerlo,  es muy importante tener un vocero quien gritara a las personas que pasan por la calle “aquí hay aquí hay  si quieren lo bueno aquí está   y si quieres  potro ahí con el otro” haciendo alusión que de tus platillos son los mas sabrosos y llenadores.

El taco callejero es invariablemente personal e inmediato el mismo taquero es quien te lo sirve personalmente en tu plato, la pregunta de ¿va con todo? es algo obligatorio y que debes de tomar en cuenta antes de pedirlos , aun así debes de tener un poco de paciencia y mente abierta por que por lo regular se llegan a equivocar y te dan lo quieren , pero es parte de la experiencia ya que ellos se cuentan muy atareados con todos los pedidos que tienen que realizar de manera simultánea

Taquero

Ahora bien ya que tocamos el tema como debe ser la facha del taquero, es imprescindible tener gorra y mandil, la playera o camisa puede variar pero  estos 2 primeros elementos son de rigor, el bigote el tatuaje mal diseñado en los brazos también

Y para terminar pero no menos importante el nombre del negocio, los cuales tradicionalmente llevan nombres como: “el guero” “el cuñado” “el paisa” “el pariente” y también el apellido paterno de familia propietaria del negocio.

Este tema da para mucho mas, sin embargo, esto lo dejaremos para la segunda parte donde analizaremos por que el comensal prefiere un puesto a otro.

Me despido no sin antes agradecerle , !felices tacos¡    

Hace años me preguntaba por qué razón los tacos de pastor sabían tan diferente de un negocio a otro ya sea en la  taqueria, puesto callejero o hacerlos en la propia casa.

En ese tiempo ignoraba que existían diferentes calidades de  carne de puerco  ahora que me he especializado en este rubro te puedo platicar por que es distinto ese sabor.

1.- Marinado

Si bien sabemos que algo que caracteriza y hace la diferencia en cada establecimiento es la preparación de dicho menjurje

Pero podemos partir de una receta base, la cual la mayoría respeta que se trata de esto:

• Chile ancho
• Chile guajillo
• Cebolla
• Comino
• Canela
• Consome
• Ajo
• Vinagre

Debemos mencionar que  no es obligatorio tener estos ingredientes, pero si es necesario para obtener el sabor de un taco promedio

He sabido de taquerias, que le agregan refresco  de naranja , jugo de naranja , piña en almíbar, nueces, queso entre muchas cosas raras y diferentes, al final de cuentas son recetas que les han funcionado y que hace que le gente regrese.

En definitiva uno de los elementos para que un taco de pastor sepa diferente es el condimentado de la carne

Ahora bien, pasemos al tema de la proteína

Existen varios cortes del cerdo, que tienen  sabores diferentes, aunque se trate del mismo animal,

hay cortes que se componen de mas grasa y otros con menos grasa o bien grasa mixta

Te voy a compartir información utilizada en este medio, de cómo se clasifica la carne para hacer unos buenos tacos al pastor.

 

Pero antes de eso, te dejo aquí el link de los mejores tacos de pastor que puedes probar  

2.- Carne

1.- Papada ó Picnic

Esta carne se extrae de la parte de inferior del cuello del puerco, debajo de la cara para ser exactos, es una pieza con mucha suavidad al tener una sensación gelatinosa.

Cabe resaltar que esta parte de cerdo es de las mas económicas al momento de adquirirse en la carnicería.

2.- Pierna

Esta pieza del marrano es una  de las mas secas, carece de grasa intramuscular lo que produce un sabor muy insípido, esta carne es usualmente combinada con chiles, adobada y horneada  preparada para cenas de navidad o año nuevo

3.- Cabeza de lomo

Se trata de una pieza proveniente de la espadilla y cabeza del cerdo de ahí su nombre , se caracteriza por un color rosado intenso y por mantener grasa interverada “vetas” de grasa a la que deben su suavidad y sabor.

Unos tacos con esta calidad de carne nunca te harán quedar mal,  tienen el balance perfecto entre grasa y sabor además que es sumamente jugosa.

Una de las recomendaciones que te puedo realizar es que siempre veas la charola donde se está presentando el trompo de pastor,  si esta se encuentra llena de caldo puede ser indicio que se trate de una carne muy grasosa como es la papada, pero si es lo contrario en la que no suelta nada de grasa puede de que se trate de carne de pierna de cerdo.

Todo debe de estar equilibrado ni tanta grasa ni tan poca que se seque.

Esto es difícil apreciar debido a que toda la carne se marina y obtiene una homogeneidad en el color ,que puede ser anaranjado o bien casi al llegar al rojo.

También te puedo platicar de que existen  malas practicas al momento de preparar el “adobo” como también sele llama al marinado y es que a veces abusan del color artificial con la finalidad de pintar bien la carne y que no se note  toda esa carne grasosa ademas que si no se pinta de manera adecuada la carne de puerco sale echarse a perder rápido por que es muy delicada;

Lamentablemente esta mala preparación la notas a ir al baño ya que sueles orinar de color anaranjado. espero que nunca te haya pasado

Algo que también llega ocurrir es cuando abusan de agregarle ajo al marinado esto lo hacen con la intención de ocultar el olor de la carne pasada o en mal estado.

Pon mucha atención cuando después de comer tacos te den agruras o bien estés repitiendo o eructando el sabor de los tacos, la verdad no es una experiencia muy agradable

 

Conoce los mejores tacos de pastor que he podido comer aquí o por whats app 5516577424

Hemos llegado al final de estas recomendaciones , espero te sirvan para cuando te aventures a realizar tus propios tacos de pastor o bien cuando vayas a comer a una taqueria observes lo que te están dando de comer

Como siempre es un gusto saludarlos y compartir parte de mi experiencia en este mundo culinario del taco al pastor

Hasta la próxima.

las Taquerias  mas Famosas en la Ciudad de México

Zona Colonia Narvarte

Alcaldía Benito Juárez

Tal vez nunca nos podamos poner de acuerdo en que taquerias son las mas populares

pero podemos recomendarte que comer y donde se encuentran cada una de ellas

El Vilsito

Ubicación Petén 248 y Av. Universidad

Ubicado en el corazón de la colonia Narvarte, ha hecho gala de como debe de manejarse  un negocio convertible, así es

El cual en la mañana es taller mecánico y en la noche se convierte en un palacio del sabor

su fuerte es el pastor y la especialidad son los volcanes y gringas. tiene  la versatilidad de poder pedir tu orden para comer en el carro ya que el espacio de comida adentro del local es muy reducido.

Tacos Manolo

Ubicación Luz Savignon 1305

Lugar de tradición ubicado en Luz Savignon 1305 colonia Narvarte, este sitio si que ha evolucionado ya que después de ser un puestecito de lámina callejero se convirtio en un taqueria formal y sigue hasta la fecha expendiéndose,

Los tacos que no debes perderte es  la especialidad Manolo que es una combinación  de bistec caldoso y suave con mucho sabor y tocino, siempre en su punto nunca te fallaran . los tacos de pastor tampoco cantan mal las rancheras su salsa verde altamente recomendada. también manejan el taco árabe

Taqueria Don Frank

Ubicada Torres Adalid 1353

Mas allá de una taqueria es un oasis de sabor

ya que concentra diferentes tipos de comida como lo son las tortas, licuados, aguas frescas, tacos de cabeza, tacos con tortillas hechas a mano, tacos de pastor, quesadillas cocktails de frutas por mencionar algunos.  los tacos de pastor deliciosos utilizando una receta que los diferencia lo mas destacable son las tortillas grandes hechas a mano al momento, ademas de sus múltiples guarniciones a las que tienen acceso, como son los nopales, puré de papa, pico de gallo, rajas, frijoles de la olla que harán de tu taco un tacotote que no podrás terminarte

el taco de arrachera imperdible y probar sus aguas frescas todas estas deliciosas ademas que el trato de su personal y rapidez merecen una mención honorífica, tienen servicio de valet parking para que no batalles para estacionarte

Taqueria Los Pericos

Ubicada en Torres Adalid 1211 Narvarte Poniente

de los mas accesible que podrás encontrar en la colonia Narvarte, siempre podrás encontrar mesas abarrotadas de jóvenes debiendo cerveza y la popular sopa de tortillas

sus especialidades tienen nombre peculiares como: “La Periquera” (Combinación de Chuleta con queso) o bien “El tucán” (carne de pastor, pimiento morrón piña y queso)

¿Te haz preguntado por qué existe filetes mas suaves y jugosos que otros?

 

 

Si bien el tiempo de cocimiento, la intensidad del fuego y el tipo  de raza de la res

juegan un papel fundamental en la suavidad del corte, existe un factor que puede ser crucial

para poder determinar la jugosidad de la carne

Esto es la grasa intramuscular conocida mayormente como “Marmoleo”

Los amantes de la carne conocen muy bien que para obtener la textura y el sabor deseado se debe de contar con este elemento específico.

Este marmoleo es el que se encuentra en las fibras musculares de los animales, que es muy diferente a la grasa que se encuentra alrededor de los músculos y huesos.

Los cortes que provienen de del lomo del animal como son:

• Rib eye
• T Bone
• Top sirloin
• New york,
• Tomahawk
• Cowboy

Son los cortes que tienen mas tendencia a esta bondad ya que el lomo de la res al tener menor movimiento y ejercitarse menos logran esta gran peculiaridad.

Como vimos en un principio, existen condiciones  que pueden influir a la obtención de  este marmoleo como son :

La genetica del res

Alimentación basada en granos

Sedentarismo de la res

Edad

De acuerdo a la USDA (El Departamento de Agricultura de Estados Unidos )ha catalogado 3  clasificaciones de calidad de cortes

1. Prime
2. Choice
3. Select

Para poder inspeccionar y calificar la calidad de la carne de la  res;  se realiza un corte en el lomo del animal para ser específicos en tres las costillas 12 y 13 para poder determinar el nivel de marmoleo del animal.

1. Prime

 

Se le da esta categoría  al ganado que cumple con alto grado de marmoleo intercalado

estos cortes son sumamente jugosos y suaves  son especiales para los asados. dará una textura y sabor pocas veces vista, la cantidad de grasa intramuscular es tanta que no es necesario agregar elementos como le aceite de oliva para prepararlos, además que la carne llega a ser tan suave que prácticamente en cualquier termino la carne se mantiene blanda

Este corte los puedes adquirir en carnicerías especializadas, clubes de precios y algunos supermercados.

2.- Choice

Su clasificación es de alta calidad , pero contiene menos marmoleo que los cortes prime; los cortes de la costilla de la res y del lomo son especialmente tiernos . se recomienda no cocinarlos en exceso para que conserve sus bondades

Este tipo de corte lo puedes encontrar en carnicerías especializadas y algunos formatos de supermercados

3.- Select

la categoría de esta carne es la menos jugosa y mas magra con textura mas gruesa, este corte suele ser menos blando y se requiere de añadidos como el aceite de oliva y ablandadores para poder obtener la suavidad deseada

Cabe mencionar que ese tipo de corte suele venderse en carnicerías y supermercados.

Esperamos que esta información te haya sido de utilidad para tu próximo asado.