¿Qué es la Carne en caja?

Quizá sea un termino que haz escuchado,; o tal vez no

Hace un tiempo, mucha de la carne  de la que se transportaba se manejaba en canales, 

Se utilizaban camiones, los cuales  traían  rieles con ganchos colgados en el techo para colocar la carne

Este  procedimiento causaba que se deshidratara alrededor del 1% de la carne por día 

la transportación en cajas y empaquetado  al alto vacío se inicio es los  años 60s, en los estados unidos

Pero tardaron alrededor de 20 años en poder aceptar esta forma de distribuir la carne.

Hoy en día el 95% de a carne en estados unidos que  importamos a México nos llega en camiones de cajas refrigeradas sin congelar.

¿Cuál es la Ventaja?

    Se reduce costos de transportación y también de  espacio

 – Se reduce la deshidratación 

 – Se reduce la mano de obra

 – Se aprovecha  al máximo cada  pieza del animal ademas de la limpieza y los microbios.

Se recomiendan 15 kilos de carne cruda si se requiere estar sobrados.

y 7 kilos de tortilla de  maiz, además de cebolla finamente picada, cilantro fresco, 2 buenas salsas una roja y otra verde. piña en cuadritos y si gustan pepinos

Sin embargo con 12 kilos de carne cruda  son suficientes, en caso de que se traten de familias en los asistentes estén mezclados entre hombres, mujeres y niños.

Cabe mencionar que esta cantidad esta presupuestada si ofrecerás tortilla mediana llamada del #12   y es nombra así por que mide 12 cm de diametro, para que te des una idea, la tortilla cómun que adquieres en las tortillerias es de #14

Ahora bien, debes considerar doble tortilla por taco ya que si sólo le pones 1 sóla tortilla pasaran mas  2 cosas.

 

la primera es que con los jugos de la carne, limón y salsa podría romperse la tortilla a la primer mordida.

 

Y segunda, tendras que comprar unos 2 kilos mas de carne por que te pediran mas tacos.

Aún así yo recomiendo contratar un servicio de trompos de pastor para eventos, ya que ellos saben perfectamente cuantos kilos llevar de cada cosa y aparte eso permitirá que puedas disfrutar de tu fiesta y olvidarte por completo del tema de la comida.

 

te dejo aquí a mi proveedor de confianza, aqui esta su contacto  

O bien puedes entrar a su pagina web. Parrillaregional.com

ahi te atenderán como Rey

 

¿Cuánto pesa un trompo de carne al pastor?

Esa cifra  es variable, depende del promedio de ventas que tenga la taquería y el día de la semana que sea, ya que los fines de semana suele montarse mas carne para satisfacer la demanda.

Pero puede oscilar desde 12 kilos para un trompo pequeño hasta 80 kilos o mas.

Cuándo se trata de trompos mas grandes es mas conveniente armarlo en el mismo lugar donde se va a despachar.

Ahora bien, si te refieres al equipo completo calculando, charola, horno, piedras, cabezal, plancha etc. puede llegar a pesar alrededor de 30-40 kilos en promedio también varia si el equipo es de acero inoxidable, de lamina etc.

¿Cuánto vale un taco al pastor en México?

El precio dependerá del establecimiento

Pero puede oscilar desde $5 pesos ( afuera del metro) hasta $35 ó mas en lugares de prestigio.

Sin embargo el precio promedio ronda sobre los $17 pesos, con doble tortilla (Febrero 2021)

¿Cómo se hacen los tacos al pastor?

Regularmente cada taquería tiene su receta en particular, pero la mayoría coincide que se debe agregar para el marinado :

Vinagre

Chile ancho

Chile guajillo

Jugo de piña

Pasta de axiote

Ajo

Pimienta Negra

Pimienta Blanca

Entre otros.

Todo esto se muele en la licuadora y ya que se tiene bien licuado se va   marinando poco a poco la carne de puerco, en este caso (cabeza de lomo) se debe pedir que la carne este fileteada en bisteces gruesos para facilitar el armado del trompo,  que es la especial para los tacos de pastor.

Una vez que se tiene marinada la carne, es momento de tener preparda una base de piña y cebolla en la varilla que se va utilizar,.

la primer capa debe estar formando un cuadrado como cuando se voltea un calcetín, y después se va empalmando bistec por bistec y se va recortando los lados para ir “rasurando” el trompo y darle la forma tradicional.

Asimismo la  carne que se obtiene de esa rasurada se va colocando arriba del trompo y se le pone un bistec para irla “cobijando” y así sucesivamente hasta que se termina el trompo.

Es muy importante ir apretando de arriba hacia abajo los bisteces, ya que eso le dará la rigidez , necesaria para que no pierda la forma.

A continuación se coloca en el cabezal del trompo, y se enciende con una servilleta. y se va graduando de acuerdo a la intensidad que se necesite, después de que quedo sellada la carne se procede a ir cortando con un cuchillo afilado de manera lateral lo mas fino que se pueda para sacar laminas de pastor,

Se acompaña de tortilla pequeña y tras cortar la carne ahí tienes tu primer taco de pastor.  salsa y verdura al gusto.

El precio de un trompo de pastor varia en función del numero de personas que contrates  para tu servicio a domicilio

Te puedo comentar que entre menos personas sea tu evento mayor será el costo unitario por comensal

los precios rondan entre los $148 por persona. pero es posible que si se trata de eventos masivos se pueda negociar el precio.

Algo que tienes que tomar muy en cuenta, es que el servicio estas solicitando es  a DOMICILIO

Y todo el equipo necesario como: herramientas, horno, mesas de apoyo, recipientes, verduras entre otros; se trasladara a tu hogar u oficina para ofrecerte un servicio de primer nivel en la hora y el día que tú etermines.  es importante mencionar que los días de mas afluencia y demanda para las taquerías comunes de este son los días viernes y sábados.    

Si quieres contratar el mejor servicio de trompos de pastor a domicilio este es el bueno aqui  hoy mismo

Esto se comenta por  que algunas taquerías tienen que reservarles con mucha anticipación o bien ajustarte a  sus días u horarios en  que te puedan apoyar caso contrario a las empresas que se especializan en el catering como Doncanijo.com  donde se dedican a ofrecerte un servicio integral, contando con la experiencia necesaria para que tu festejo salga a pedir de boca.

Sin duda la pimienta es la especia mas usada en el mundo.

Su origen viene de Asia para ser mas exactos de la la India

Su sensación picosa se debe a la capsaina , que estimula los receptores de calor y dolor alojados en la dermis lo que provoca que la irrigación de sangre aumente.

De acuerdo a su maduración se clasifica de esta manera:

Pimienta blanca :

Son las bayas maduras, secas y sin cascara , se utiliza para sazonar los platillos claros pollo, pescado salsas.

Pimienta de Jamaica:

Es una mezcla entre clavo de olor, pimienta, canela y nuez moscada

Pimienta negra:

Son las bayas no maduras secadas al sol, Es la se sabor mas fuerte.

Pimienta Rosa:

Que en realidad no es pimienta son bayas de un árbol llamado turbinto, su sabor es dulce y cítrico

Pimienta verde:

Son las bayas inmaduras de la planta y es de sabor suave

Pimienta Cayena:

Se prepara con chile y se agrega tomillo, albahaca, ajo en polvo, oregano y tabasco.

Hablemos hoy del ajo

Es una planta lilácea pariente de la cebolla,  es originario de la parte central de Asia y crece en países cálidos

Sabias que la primera huelga en el mundo se debió al ajo?

Si, por curioso que parezca.

Pasó en Egipto , cuando los esclavos que construían las pirámides; no recibieron su  ración de ajo .

ellos lo consumían por que le atribuían propiedades energizantes y sagradas.

Inclusive, se colocaban en las tumbas de los faraones para alejar los malos espíritus

Es un excelente bactericida, purificador de intestinos y de sangre, ademas que cura resfriados.

Es el aliado perfecto para poder contrarestar los efectos dañinos de los conservadores que tienen los embutidos, que son responsables de afectar directamente la la flora intestinal.

Sus usos gastronómicos son muy variados, se utiliza, fresco, seco o en polvo y da un gran sabor a todo tipo de carnes , pescados y mariscos.

Hola , el día de hoy te recomendaré 5 de los cortes mas populares, para que tu asado sea todo un éxito .

#1. Filete de caña

Este filete se corta en medallones, Para obtener una carne más suave,
sin embargo no es la de mayor sabor

Es por eso que en los restaurantes les gusta servirlo salseado para humectarlo.

#2. Rib eye

Es considerado el rey de la parrilla, ya que la proporción de carne y grasa que contiene , le dan el balance perfecto entre sabor y suavidad

#3. New York

Debe su nombre a lo parecido con la isla de Manhattan

La grasa a un costado del corte representa el río Hudson que desemboca en el océano Atlántico de la ciudad de Nueva York .

#4. T bone

Tiene un hueso en forma de T de ahí su nombre,
Es considerado un excelente corte ya que son 2 cortes en 1 , de un lado New York y del otro lado un filete

# 5. Porterhouse

Es un T-bone grueso, es el corte considerado el rey de los t- bones ya que la parte del filete es más gruesa.

Ahora que lo sabes, disfruta estos deliciosos cortes en compañía de familia.

10 Accesorios que no pueden faltar en tu parrillada

1.- Asador

Ya sea de gas o de carbón

es un elemento que debe estar en condiciones para cocinar la carne

te recomiendo que al menos 1 día antes de su uso, te encargues de su limpieza y revisar que no le falte ningún elemento para su buen  funcionamiento .

2.- Bolsa de basura

Las bolsas negras de plástico  90×60 cm son las mas recomendadas

para que quepan todos los desechos de la parrillada,

colócala en un lugar estratégico  para que que sea accesible para tí y tus invitados.

3.- Cuchillo con buen filo

Por obvio que parezca es indispensable contar con un cuchillo que tenga buen filo, ya que de lo contrario un cuchillo sin filo es mas peligroso debido que que tienes que ejercer mas presión para cortar , y entonces puede producirse accidentes.

4.- Espátula Larga

Se recomienda que sea larga para evitar que te quemes con la cercanía que  tienes al carbón , y con mango de madera para evitar que se calienten de mas.

5.- Guantes

Ya sean de carnaza o de silicon

Son indispensables para mover o levantar cosas calientes, entre mas largos sean mejor ya que te protegerán los antebrazos.

6.- Mandil

Se recomienda los de tela gruesa  es vital para mantener fuera el exceso de calor y evitar ensuciar la ropa.  No compres los mandiles de plástico o Vinil ya que estos  generan mas calor y pueden derretirse y quemarte.   

7.- Mesa Abatible

Es importante tener espacio para poder picar, marinar, cortar y toda serie  de actividades. coloca la  mesa a un lado de asador para acomodar los platones con la comida,

8.- Papel aluminio

Aprovéchalo para proteger y envolver alimentos, es útil para forrar platos, que cuando le  retires el papel tendrás un plato limpio y libre de bacterias.

9.- Pinzas

Esta es una herramienta INDISPENSABLE, no pude faltar ya que será la extensión de tus brazos te será de gran utilidad para voltear la comida , busca unas que sean ligeras, largas y mango de goma

10.-La  Sal y pimienta

Puede  mezclarlos en un recipiente,  . te recomiendo la sal marina y la pimienta recién molida, le dan un toque único a tu asado.

Bonus

Tabla de picar, indispensables para poder cortar apoyarse y diversas funciones. muchas de ellas son de madera, pero te recomiendo mas las de plástico por lo ligeras y fáciles de transportar , hay de colores para evitar la contaminación cruzada.

Tip

Para evitar que la tabla se mueva al estar cortando , te recomiendo colocar un trapo extendido entre la mesa y tabla, eso evitar  desplazamientos y riesgos innecesarios.